การบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปเสี่ยงต่อมะเร็ง

The International Agency for Research on Cancer (IARC) สถาบันวิจัยมะเร็งซึ่งอยู่ในสังกัดองค์การอนามัยโลก(WHO)ได้ขึ้นทะเบียนเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปว่าเป็นอาหารที่มีสารก่อมะเร็งหรือ Carcinogen

เนื้อแดง ใช้เรียกรวมเนื้อที่มาจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม หรือก็คือ เนื้อหมู,เนื้อวัว,เนื้อแกะและเนื้อแพะ ถึงแม้ว่าเนื้อแดงจะให้โปรตีนสูงแต่ก็มีปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงมาก การบริโภคเนื้อแดงในปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้มีไขมัน LDL ซึ่งเป็นไขมันไม่ดีสูงเสี่ยงต่อโรคหัวใจ,โรคเบาหวานชนิดที่ 2 และเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งตับอ่อน 

เนื้อแปรรูปได้แก่ ฮอทดอก,แฮม,เบค่อนและไส้กรอก เนื้อเหล่านี้ได้ผ่านการแต่งกลิ่นและการถนอนอาหาร จากนั้นนำไปผ่านกระบวนการแช่เกลือ,หมักหรือรมควันเพื่อเพิ่มรสชาติ

จากผลการศึกษากว่า 800 งานวิจัยของ IARC ได้ข้อสรุปว่าการบริโภคเนื้อแปรรูปเป็นปริมาณ 50 กรัมต่อวัน เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ถึง 18% นั่นเท่ากับการกิน เบค่อนเพียงแค่ 4 ชิ้นในแต่ละวันเท่านั้น และเพิ่มอัตราเสี่ยงโดยรวมที่จะเกิดมะเร็งลำไส้ในช่วงชีวิตเพิ่มจากปกติ 5% เป็น 6% การบริโภคเนื้อเหล่านี้ให้น้อยลงจะช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งเหล่านี้ได้ในระดับหนึ่ง

 

 

ที่มา: Cancer.org
เรียบเรียง: SignorScience